Изумительные заварные колечки с творожно-сливочным кремом
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Соль — щепотка
- Сахар — 8 г
- Сливочное масло 82,5% — 100 г
- Мука просеянная — 150 г
- Яйца — 225 г (4 яйца отборной категории)
Для крема:
- Творог пастообразный или творожный сыр — 320 г
- Масло сливочное к. т. — 175 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Сгущённое молоко — 65 г
Приготовление заварных колечек с кремом
Смешать молоко, воду, сахар, соль и нарезанное кубиками масло в сотейнике. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло растворилось к моменту закипания. Как только смесь закипит, всыпать разом всю муку, снять с огня и энергично размешать, пока не уйдут комочки.
Вернуть сотейник на тихий огонь и подсушить тесто 1–2 минуты (пока плёночка не образуется на дне).
Переложить горячее тесто в чашу миксера или миску. Помешивая веслом или вручную, немного остудить.
Ввести в 4–5 заходов яйца, каждый раз хорошо вымешивая (тесто должно стекать с лопатки не рваным краем, образуя как бы треугольник).
Переложить тесто в мешок с насадкой звезда. Дать тесту отдохнуть минут 10.
Разогреть духовку до 200 °С. Застелить противень пергаментом. Отсадить 15 колечек диаметром примерно 10 см.
Колечки немного припылить через сито сахарной пудрой и поставить в духовку на 40–45 минут, убавив температуру до 180 °С. Дверцу духовки во время выпечки не открывать.
Тем временем, приготовить крем. Взбить сливочное масло с пудрой, добавить сгущёнку и взбить ещё раз. Добавить творог комнатной температуры и опять взбить.
Заполнить испечённые колечки кремом. Сверху припылить сахарной пудрой.
Готовые колечки хранить в холодильнике.
